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鱼肚怎么发 水发干鱼肚的方法详解

栏目:健康知识编辑:shixisheng1时间:2019-09-26 13:27:56

  鱼肚的真实身份是鱼鳔,也叫花胶或鱼胶,是我国着名的海八珍补品之一,因富含胶质,且极具滋补食疗功效而闻名于世。
  新鲜鱼鳔洗净后,撕掉内外两层比较脏的膜,

  鱼肚的真实身份是鱼鳔,也叫花胶或鱼胶,是我国着名的海八珍补品之一,因富含胶质,且极具滋补食疗功效而闻名于世。

  新鲜鱼鳔洗净后,撕掉内外两层比较脏的膜,经阳光晒干或烘干,就变成干鱼肚了。新鲜鱼鳔在晒制过程中会不断渗出鱼油,颜色也慢慢地变成黄色。

  晒干以后的鱼鳔在保存过程中,随着保存年限的增加,颜色会越来越黄,营养价值也越来越高。所以,黄色的干鱼肚才是品质较好的鱼肚。

品质较好的干鱼肚

  下面详细解说下水发干鱼肚的方法和步骤,主要可分为浸泡清洗、开水激发和冷水涨发这三个步骤。

第一步、浸泡清洗鱼肚

浸泡一夜后的鱼肚

  先把干鱼肚用自来水冲洗一遍,洗掉鱼肚表面的脏东西,然后再放入足量的清水中浸泡一夜(天热的时候要注意多换几遍清水,或冷藏浸泡)。

第二步、开水激发鱼肚

  鱼肚经过一夜时间浸泡,已经变软子,捞出来再冲洗干净,准备用开水激发。

  汤锅加足量清水烧开,放入适量生姜片和香葱结,再倒点料酒,放入泡好的鱼肚用沸水焯烫30秒左右,捞出待用。

  这个步骤也可以换种做法,就是把泡过的鱼肚冷水下锅,加生姜片、香葱结和料酒煮至水开,捞出鱼肚待用。

第三步、冷水涨发鱼肚

泡发后的鱼肚

  用沸水焯烫过的鱼肚,再次放入冷水中浸泡,这次要浸泡24小时左右,干鱼肚就被完全泡发了,洗净沥水后就可以烹制各种菜肴了。

水发干鱼肚的其它方法——

  把浸泡一夜的鱼肚放在锅里,加清水,再加生姜片、香葱结和料酒煮开,转小火煮10分钟左右(具体时间由鱼肚的厚度和品质决定),煮至鱼肚能用筷子轻松穿透即可关火,把鱼肚留在锅里自然放凉就完成了。

多说两句:

  泡发后的鱼肚如果一时吃不完,可以放在冰箱冷冻或冷藏保存,需要吃的时候再取出来使用,很方便。

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